La pizza in pala alla romana est une spécialité romaine typique dont la pâte est très hydratée (75 – 85 % d’eau par rapport à la farine), ce qui la rend croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle a une forme rectangulaire et un long levage, qui dure de 24 à 48 heures.