La Pinsa se distingue car elle est croustillante à l’extérieur et souple à l’intérieur.
L’hydratation élevée de la pâte (environ 80 %), l’utilisation de farine de riz, le levage lent et la faible teneur en huile permettent d’obtenir une pizza dont les caractéristiques de friabilité et de légèreté sont uniques.
Possibilité de cuisson même dans un four ventilé traditionnel.